成功转型！卤甲鱼让一些养殖户赚疯了，千亿甲鱼产业能否迎来第二春？ |
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2021-10-30 09:22:00 中文资源在线官网网 出处：中文资源在线官网网
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| “以前养出来的甲鱼都要卖给收购商，价格有时候卖不上去，赚不到什么钱，现在好了，我们自己搞的卤甲鱼生意越来越好，自己养的甲鱼都不够用了”，河南信阳潢川县黄寺岗镇甲鱼养殖户李顺利告诉中文资源在线官网网，他自从转型做卤甲鱼之后，总体的效益越来越好了，“这几年做卤甲鱼赚得越来越多了，感觉搞甲鱼更有奔头了，而且这是自己在为自己做事情，不用再为销路发愁了”。
像李顺利这样的人，在河南山东江苏安徽等地越来越多了，有的人是养殖户转型搞卤甲鱼生意，有的是甲鱼收购商搞起了卤甲鱼，有的是卤菜店或者开网店的人也加入了搞卤甲鱼的行列。除此之外，跟着卤甲鱼火起来的还有加盟品牌逐渐打响，卤甲鱼技术培训都成为一个热门的选择，有的人甚至花几万块去学卤甲鱼。
江苏镇江大港第一家网红小甲鱼店
据不全统计，全国每年商品甲鱼产量约35万吨，年产值达500至600亿元，再加上苗种、销售流通、深加工、饲料等上下游产业链，年产值超千亿元，产业从业人员数百万人。在去年的时候，甲鱼曾一度差点被“误杀了”了，好在行业及时呼吁，甲鱼逃过一劫，但疫情后传统甲鱼消费市场不给力，这是不争的事实，饭店生意不理想，批发商销量跟不上，传统的“走市场”销售模式又一次迎来挑战。不过甲鱼消费迎来了一个新的风口：卤甲鱼。
卤甲鱼并不是去年才有的，好几年前就有人发现了这个商机，并且狠狠地挖了第一桶金，那群人就是敢想敢做的养殖户。据李顺利介绍，以前温室甲鱼特别不好卖的时候，他每天的压力非常大，有一天他突然想到是否能用做卤味的思路来做甲鱼，于是他就开始尝试了，“刚开始做的不好，选的甲鱼规格不太好，做出来的味道也不行”。经过多次的尝试，李顺利的卤甲鱼开始“上路子”了，不仅在附近慢慢卖开来了，他还充分利用微信朋友圈做起了卤甲鱼生意。
某宝店铺上卤甲鱼的宣传图片
李顺利的尝试不仅让他自己走出了困境，还带动了附近不少人也跟着做起了卤甲鱼。李顺利肯定不是第一个做卤甲鱼的人，但他肯定是最早一批受益的养殖户。事实上那时候在山东等地也有人在做卤甲鱼，尤其是随着玩抖音快手的人多了，做卤甲鱼的人又在抖音上玩起来了。微信的朋友圈只能在一个相对窄的区域范围销售卤甲鱼，而抖音则让李顺利他们把卤甲鱼卖到了更远的地方。
目前，黄寺岗镇甲鱼产业发展越来越好。中文资源在线官网网了解到，黄寺岗镇生态甲鱼年度产值近3.2亿元，带动了4000余人就业创业，步入标准化、规模化、现代化的发展轨道，产业优势得以彰显；甲鱼稚鳖、幼鳖等远销北上广等大中城市，为全县近80家甲鱼熟食加工企业提供优质货源，产业链条成熟稳定；5月25号，投资3000余万元的潢川甲鱼产业园也在油坊村动工建设了；黄寺岗镇的“张记卤甲鱼”等卤甲鱼品牌逐渐走出潢川、走出河南。像黄寺岗镇这样的甲鱼产业发展的例子，目前在全国并不多，但卤甲鱼却在很多地方如雨后春笋一样蓬勃发展。
展销会上的黄寺岗镇的卤甲鱼
卤甲鱼为什么能逐渐兴起？一方面是甲鱼的营养价值早已被大家熟悉，甲鱼大补的作用我们就不用多说了；另一方面不同口味的卤甲鱼，满足了很多人味蕾的需求，不同地区的卤甲鱼都极大地满足了本地人口味，这个很像小龙虾，小龙虾产业之所以能快速发展，根本原因就在于丰富多样的吃法，未来的卤甲鱼也是这个路线。
其实甲鱼的营养价值在很多年前，大家就知道了，但是甲鱼的吃法相对单一，很多人也不太会做甲鱼，大多数地方的人，想吃好味道的甲鱼必须要进饭店，甲鱼在家庭消费这一块很难打开市场。而卤甲鱼不一样了，加工好了之后可以直接在卤菜店里销售，也可以加工后真空包装卖到外地去。吃卤甲鱼也很简单，可以加热后吃，也可以拆袋直接啃，可以出现在餐桌上，也可以当做零食来吃，总之就是想怎么吃就怎么吃，想吃什么口味你都能买到。
“卤甲鱼的规格一般不大，大多数是用6-8两的甲鱼加工出来的，一般来说这样的规格价格不高，原料鱼的成本就不高，加上加工成本，中间的利润是比较可观的”。中文资源在线官网网了解到，目前温室甲鱼和外塘甲鱼收购价格差不多，接近20元/斤，一只6-8两的甲鱼价格大概是15元左右，一般做好的卤甲鱼卖30元/只，除去各种成本，做一直卤甲鱼的利润在5-10元，有的甚至更高，“这个比我们直接卖甲鱼给收购商要赚钱的，现在我自己就专门养这种小规格的甲鱼做卤甲鱼，这样养殖周期不长，资金周转也快，一边养甲鱼一边做卤甲鱼，忙不过来就要请工人，这样也带动了一些就业岗位”。
在红火的背后，卤甲鱼也有一定的潜在危机。那就是产品规格质量参差不齐，有熟悉内情的朋友告诉中文资源在线官网网，做卤甲鱼最重要的就是规格和质量，规格太小了是不行的，太大了不太划算，所以选择6-8两的比较合适，有的人做卤甲鱼选择太小的甲鱼，分量上不够，价格卖的便宜点，出现了一定程度的“拼价格抢客户”现象，不利于行业的良性发展。
卤甲鱼作为一种食品，目前还缺乏一定的行业规范标准，原料鱼的质量把控就很成问题，“有的人为了降低成本，会选择那种发病的甲鱼甚至死甲鱼，这个从食品安全的角度是绝对不行的，但目前还没听说有什么部门对这个监管起来，完全靠做卤甲鱼的人是否有良心”。
有人已经把卤甲鱼作为一个加盟项目来做了，吸引了不少创业者的加入，但这其中有部分人完全是就是做的一个加盟概念，并没有特别成熟的运营模式，“这样做的话，主要就是为了忽悠创业者，骗点加盟费，到了一定程度连人都找不到了，所以如果选择卤甲鱼加盟的话，一定要多方考察核实，防止吃亏上当”。
鲜活甲鱼现杀现卤
从这几年的发展来看，尽管目前有人把卤甲鱼称为网红。但从中文资源在线官网网的角度来卡，卤甲鱼还不能算一个火遍全国的网红，还有很长的路要走，但潜力无限，假以时日，行业如果能逐渐规范，地方上再适当引导一下，相信卤甲鱼迟早有一天一定会成为真正的网红。 |
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